不需要。油泼面在制作过程中一般不需要过凉水。以下是油泼面的基本做法：
1. 将宽型面条（多为手擀面）在开水中煮熟后，直接捞在碗里。
2. 在面条上平铺葱花碎、花椒粉、盐等配料，以及一层厚厚的辣椒面。
3. 使用烧得滚烫的菜油浇在调料上，使辣椒面和花椒面烫熟，满碗红光。
4. 加入适量的酱油和香醋作为调味。
过凉水通常用于细面，如炸酱面或拌面，因为它们容易结团，过凉水可以帮助分离面条，保持口感。而油泼面由于其宽型面条和手擀面的特性，不需要过凉水，以保持其劲道的口感
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